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Dicembre 2019

Il segreto di un vero Stollen: il dolce natalizio più conosciuto in Germania

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A Milano il panettone come a Dresda il Christstollen! C’è un dolce della più antica tradizione tedesca assolutamente da mangiare durante un viaggio in Sassonia: si tratta del Christstollen, che è stato sfornato per la prima volta a Dresda,  nel 1474 alla corte dei principi.

L’antica ricetta  

A quel tempo gli Stollen erano dolci leggeri fatti con pasta di lievito, adatti al digiuno cristiano del periodo dell’Avvento. Poco c’è voluto per ingolosire i palati dei fornai che, per far bella figura davanti ai reali, arricchirono l’impasto con chili di burro, frutta secca, rigorosamente uvetta, uva sultanina o di Corinto, limone e arancia canditi, impastati con chili di farina.

Aneddoto curioso

Ogni Natale i fornai di Dresda regalavano ai reali due Stollen natalizi lunghi 1,50 metri, dal peso di 36 libbre ciascuno. Immaginatevi il momento della consegna al castello, con otto mastri fornai e otto garzoni che trasportano gli Stollen seguiti da una folla di curiosi… vere scene da Medioevo! Irrepetibile e storica fu la volta in cui, nel 1730, il principe Augusto il Forte fece preparare alla pasticceria Emil Reimann di Dresda uno Stollen gigantesco di 1,8 tonnellate, in occasione di  una festa di corte. Il dolce fece il suo ingresso a palazzo trainato da otto cavalli e venne ripartito in 24.000 porzioni!! Nasceva così il Dresdner Stollen più famoso della storia!

Il Dresdner Stollenfest

A questo è dolce è dedicato anche un vero e proprio festival. Questo curioso evento si rievoca ogni anno alla vigilia della seconda domenica d’Avvento con una grande festa nello Striezelmarkt, il Mercatino di Natale di Dresda. I panettieri e i pasticceri dell’associazione degli Original Dresdner Stollen (circa 150 nell’area di Dresda) iniziano già una settimana prima del festival a preparare il gigante Christstollen che verrà portato in piazza e mostrato a tutti in una festosa sfilata e poi finalmente distribuito ai presenti per essere gustato. Importante: tutti i profitti ricavati dalla manifestazione saranno devoluti in beneficienza.

Festa del dolce natalizio Chiststollen a Dresda © Sylvio Dittrich
Festa del dolce natalizio Chiststollen a Dresda © Sylvio Dittrich

Dove mangiare i tipici Dresden Christstollen®:
DRESDA

Bäckerei Jürgen Richter
Bautzner Landstraße 150 – 01324 Dresden
http://www.stollen-richter.de

Bäckerei & Konditorei Matthias Graf
Alaunstr. 31- 01099 Dresden
http://www.stollenmanufaktur.de

PIRNA

Bio-bäckerei Spiegelhauer
Bahnhofstr. 17 – 01796 Pirna
http://www.baeckerei-spiegelhauer.de

Bäckerei Frank Gröger
Lohmener Str. 7 – 01796 Pirna
http://www.groegerbaecker.de

PILLNITZ

Bäckerei Wippler GmbH Die Backwirtschaft
Söbrigener Strasse 1
01326 Dresden

MORITZBURG

Bäckerei Raddatz GmbH
Am Bogen 11
01468 Moritzburg OT Boxdorf
http://www.baeckerei-raddatz.de

Link di ricette in italiano da seguire per preparare il Dresden Christstollen:
http://ricette.giallozafferano.it/Stollen.html
http://www.buonissimo.org/lericette/1341_Dresdner_Stollen
http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-stollen/
http://www.ricettemania.it/ricetta-dresdner-stollen-1890.html
http://www.tavolartegusto.it/2013/12/20/stollen-christmas-stollen/


Credit photo: Katharina Grottker

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Categorie:Dresda Natale

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