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Dicembre 2020

La ricetta dell’Originale Dresdner Christostollen

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I Dresdner Christstollen® si producono in soli 110 panifici e pasticcerie di Dresda. Vi sveliamo di seguito la ricetta originale controllata dalla associazione Schutzverbandes Dresdner Stollen e. V. che veglia sulla denominazione “Original” Dresdner Stollen”.

Ingredienti (Christstollen da 2 kg)


580 g farina, 92 g zucchero, 70 g lievito, 290 g burro, 175 ml latte circa, 7 g sale, 116 g cedro e arancio candito, 90 g mandorle tritate, 465 g di uva sultanina oppure uvetta, 40ml rum, 100 g zucchero a velo da cospargere sopra per decorazione e 1 g di spezie.

Preparazione


La sera prima inzuppare nel rum l’uva sultanina e l’uvetta precedentemente lavate. Il giorno dopo setacciare la farina e mescolarla con il lievito e il latte tiepido facendo la famosa fontana nel mezzo, e impastare. Spolverare l’impasto ottenuto con altra farina e mettere a riposo in una ciotola larga coperta da un telo e avendo cura di metterla in un luogo caldo. Dopo la lievitazione aggiungere all’impasto lo zucchero, le spezie, il cedro candito, le mandorle tritate ed il latte caldo quanto basta. Solo dopo aggiungere l’uva sultanina e l’uvetta. Lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare per almeno 2 ore. Poi rilavorare di nuovo l’impasto. Modellarlo a forma di filone di pane e fare un taglio in lunghezza con una profondità di circa 1 cm. Cuocere l’impasto in forno a temperatura intermedia per circa 60 minuti. Dopo la cottura imburrarlo e zuccherarlo seguendo il seguente ordine di ingredienti: burro, zucchero fine, burro, zucchero a velo.

Dopo la cottura e prima del primo taglio, lo Stollen dovrebbe riposare per 2-4 settimane avvolto in carta di alluminio a una temperatura inferiore ai 15° e con un’umidità di circa il 70%. Ecco perché molti panettieri e pasticceri di Dresda inviano i loro Stollen per posta in tutto il mondo! Una volta tagliato, il Dresdner Christstollen® si conserva per almeno sei settimane.

Tradizione e qualità garantita


Il Dresdner Christstollen® contiene materie prime nobili di alta qualità e ingredienti selezionati. Dal 1997, la denominazione Dresdner Christstollen® è protetta dalla legge sui marchi e sui brevetti. Sono originali e collaudati solo gli Stollen che portano il sigillo ovale con la sagoma in rilievo del più famoso elettore sassone Augusto Il Forte.

Il Dresdner Christstollen®
Dresdner Christstollen; Foto: Schutzverband Dresdner Stollen e. V., Katharina Grottker (DML-BY)
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